M's Tree:お菓子

カテゴリ：お菓子

• きんかんとデコポンのタルト～15cmバージョン～
  [ 2012-05-03 22:41 ]
• きんかんとデコポンのタルト
  [ 2012-05-01 22:50 ]
• きんかんコンポート
  [ 2012-05-01 00:07 ]
• お菓子の大量焼き
  [ 2012-02-20 23:53 ]
• ガトーショコラ・ラズベリー
  [ 2012-02-17 00:05 ]
• チョコチップスコーン
  [ 2012-01-18 23:26 ]
• ショーソン・オ・ポム
  [ 2012-01-13 00:40 ]
• 初焼き
  [ 2012-01-07 00:28 ]
• ミルクティージャム
  [ 2011-12-30 00:33 ]
• フリアン
  [ 2011-11-07 23:04 ]

きんかんとデコポンのタルト～15cmバージョン～

きんかんとデコポンのタルトを15cmタルトリングで作ってみました。

このサイズは、普段から使っているサイズなので、敷き込みもしやすく、
アーモンドクリームも入れやすかったです。

デコレーションの生クリームですが、この口金は、とっても絞りやすく、
ストレスなく絞れました。


ただ、きんかんやデコポンをもう少し立体的に仕上がると良かったかな。

きんかんとデコポンのタルト

きんかんとデコポンのタルト。

きんかんのコンポートとともにレッスンで習いました。

レッスンの時は、タルト生地をうすーく伸ばし、ブリオッシュ型へ敷き込み。
型のひだひだに合わせて敷き込むのは、かなり難しかったです。


自宅には、ブリオッシュ型がないので、7cmのタルトリングを使用。
ひだひだはないので敷き込みやすいですが、
暖かくなってくると生地がだれやすいから、破けないよう要注意。

きんかんやデコポンを飾って完成。

実家に持っていったら、みんな喜んで食べてくれました。

ブリオッシュ型でもチャレンジしてみようと思います。

きんかんコンポート

きんかんのコンポート。

レッスンで習って作ってみました。

始めは、くちなしを使わずに煮てみました。
(くちなしが入手できなかったので)

その後、思いがけずくちなしが入手できたので、再度チャレンジ。

くちなしを使うと色を鮮やかにするほかに灰汁も取れるようです。

やっぱり鮮やか。艶も出た感じです。
もちろん美味しく仕上がりました。

お菓子の大量焼き

ウィークエンドケーキ、ビスコッティー、チーズサブレを大量に焼きました。

ウィークエンドケーキは、型はずしを失敗してしまい(1部かじったようになってしまった。)
多めに焼く。

ビスコッティーやチーズサブレは、なかなか順調にできました。

上手く段取りができないとこれだけ焼くにも時間がかかる。
ほぼ1日やっていた感じです。
もっと段取りよくしないと・・・と反省です。

焼きあがったものを並べてみると達成感。嬉しい～。

ただ、最後のビスコッティーが焼きあがるまでの間に事件が・・・
それは、次回のブログに書きますね。

ガトーショコラ・ラズベリー

先週末に
ガトーショコラ・ラズベリーを作りました。


先月のお菓子レッスンで習ったメニュー。
見た目は、分からないのですが
中には、フレッシュラズベリーが入っています。
チョコレートの濃厚さとラズベリーの酸味がアクセントになって、
とっても美味しいケーキ。

レッスンの時は、ラズベリーを少なく入れてしまい、
出来上がりの際にあまりラズベリーを感じることができなかったので、
自宅で作るときは、もっと増やそうと思い、1パック投入。
最近、ラズベリーが売っていなく、あちこち探しました。

出来上がりは、こちら・・・




写真を改めてみて、感じたこと。
なんだか、楽しんで作っていないなと。
写真を見ても、うきうきしない。みなさんもそう思いますよね。

せっかく、好きなお菓子作りをしているのに
楽しんでいないのが出てしまった感じです。

作らなきゃと義務に思ってしまう・・・

その日は、体調も優れなく、
途中、オーブンの設定を間違えてしまったり、
たくさんのラズベリーを入れたにもかかわらず、
ラズベリーの酸味を生かせていない。
チョコの配合も納得のいくものでは、なかったのです。

間違えや失敗は、経験することで、今後の役にたちますが、
お菓子を作るときの気持ちは、楽しんで、真摯な気持ちで向き合いたいです。

普段、あまり自分の気持ちをブログに書きませんが、
というか、苦手なのですが・・・
今後の自分のお菓子作りに活かせるように残しておこうと思いました。

チョコチップスコーン

チョコチップスコーン。

ホシノで作りました。

熟成させるとより軽くなるそう。

4日間冷蔵庫で寝かせる。
自分では、軽すぎに感じたので、
2日位が好きかも。

変な香りもなく、より手が伸びてしまう。

ショーソン・オ・ポム

ショーソン・オ・ポムを作りました。

パート・フュッテというフランスパイ生地を作るのは、ひさびさ。
はじめに「デトランプ」という生地を作るのですが、
なかなかまとまらず、粉っぽい。
あわてて分量外のお水を少し追加して、何とかまとまる。


その後、バターの塊をデトランプで包み、バターが溶け出さないように生地を折り込んでいく。
この折り込み作業、冷蔵庫で生地を寝かせたりして、時間がかかるけれど、結構好き。

パイの中は、りんごのフィリング。

パイの表面に模様を入れるのですが、1本1本入れるごとに緊張。
内側のラインは、少し深めに入れてしまったかも・・・


以前作ったときは、ここまでパイ生地の層ができなかったのですが、
今回は、なかなかいい感じに。
顎模型がいっぱい並んでいる感じがする(笑)


生地に入れ込んだバターの量を見るとちょっと怖いのですが・・・
パイ生地さくさく、油っぽさが少ないので、どんどん食べられる。
パイなのにあっさり。美味しい♪

パイの模様の入れ方もまだまだなので、またチャレンジしよう。

初焼き

2日に初焼き。

ビスコッティ♪

妹と義理妹のプレゼント用です。

端っこは、味見しまーす。

ミルクティージャム

ミルクティージャム。

日経に作り方が載っていたので、あまり期待せずに作ってみた。

作り方は、とっても簡単。

少し濃い目に作ってみたけれど、とっても香りがよくて、すごく美味しい。

そのまま食べても、パンにつけても。

恐ろしいほどにつけすぎて危険です。

フリアン

この時期になると食べたくなるお菓子フリアン。

生地にマロンクリームが入っていますが、
賞味期限が近づいていたので、
ボンヌママンのマロンクリームを使用。

渋皮煮から作るマロンクリームよりも
甘い仕上がりに。

個人的には、渋皮煮から作るマロンクリームが好き。


型を変えるだけでも、ずいぶん雰囲気が変わります。